home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec927.zip / REC895 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  5KB  |  114 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: wvenable@spam.ua.oz.au (Bill Venables)
  4. Date: 10 Oct 91 11:25:17 GMT
  5. Subject: MISC: Mennonite Recipes
  6. Summary: orig. subject: MEAT: Mennonite Recipes
  7. Archive-Name: recipes/misc/mennonite-recipes
  8. Keywords: recipe misc mennonite recipes
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: Stats Pure & Applied Maths, Uni of Adelaide, Australia
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. Here are a couple of recipes from an oldish book, of some sentimental
  15. value to me: "Food that Really Schmecks: Mennonite Country Cooking" by
  16. Edna Staebler (c) 1968.  [ISBN 07-077392-0, but probably out of print
  17. by now.]
  18.  
  19. The food can be rather rich, and the cooking style is at the same time
  20. simple but painstaking.
  21.  
  22. The trick, mentioned in the second recipe, of soaking a rabbit in an
  23. acid solution for a while to lighten the meat can win over even the
  24. most determined non-eater of rodents.
  25.  
  26.               ------------------------------
  27.  
  28.                      Chicken and Corn Soup with Rivels
  29.  
  30. 1 chicken, cut up (You can use pieces, but old hens have the best flavour),
  31. 4 quarts cold water
  32. 1/2 cup cut up celery stalks and leaves,
  33. 1 medium onion, sliced,
  34. corn from 6 to 8 cobs                      Rivels:
  35.    (or 1 can niblets if unavailable),      -----
  36. 2 hard boiled eggs, chopped.               1 cup flour,
  37. Salt and pepper.                           1 egg, beaten,
  38. 4 Tbsp cut-up celery.                      A bit of milk, if necessary.
  39.  
  40. Cook the chicken in the salted water until it is tender and can be
  41. removed from the bones.  Cut it into bite-sized pieces and put it back
  42. into the broth without cooling it any more than you have to.
  43.  
  44. Add everything else but the parsley and hard-boiled eggs; boil about 15
  45. minutes while you make the rivels by rubbing the flour and egg into
  46. crumbs.
  47.  
  48. Drop the rivels into the boiling soup, stirring to prevent them
  49. becoming a single mass.  Cover and simmer for 7 minutes.
  50.  
  51. Now add the chopped egg and parsley.
  52.  
  53. Serve from a soup tureen on the table and pass cream to be poured into
  54. the soup.
  55.  
  56.                       ------------------------------
  57.  
  58.                                Hasenpfeffer
  59.  
  60. 1 or 2 cut-up rabbits                   1/2 teaspoon ginger
  61. 3 cups vinegar or dry wine              1 teaspoon whole cloves
  62. 3 cups water                            4 bay leaves
  63. 1 large onion, sliced                   2 slices of lemon
  64. Salt and pepper                         1 cup thick sour cream.
  65.  
  66. Skin the rabbits, clean them and cut them in pieces.  Put the pieces in
  67. a large bowl and cover with wine and water.  Add the sliced onion and
  68. seasonings.  Let the meat soak in this solution, covered, for two days.
  69.  
  70. On the third day put the rabbit in a kettle or large saucepan, cover it
  71. with water and add the lemon slices to keep the flesh white.  Boil
  72. until the meat is tender -- about an hour -- and remove from the
  73. kettle.  Dip the pieces of rabbit in flour and fry in hot fat in a
  74. frying pan, browning quickly and turning often.  Gradually add some of
  75. the mixture in which the meat was pickled.  Let simmer until the broth
  76. is brown -- about 30 minutes.
  77.  
  78. Just before serving, stir 1 cup of thick sour cream into the sauce.
  79.  
  80.                       ------------------------------
  81.  
  82.                                Apfelstrudel
  83.  
  84. 2 1/2 cups flour                        1 cup brown sugar
  85. 1 tsp salt                              1/2 cup seedless raisins
  86. 2 Tbsps shortening                        1/2 cup chopped nuts
  87. 2 eggs, lightly beaten                  5 Tbsp melted butter
  88. 1/2 cup warm water                      1/2 tsp cinnamon
  89. 5 cups sliced apples                    Grated rind of 1 lemon
  90.  
  91. Sift the flour and salt together.  Cut in the 2 tablespoons of
  92. shortening and add the eggs and water.  Knead well, then throw or beat
  93. the dough against a board until it blisters.  Stand the dough in a warm
  94. place under a cloth for 20 minutes.
  95.  
  96. Cover the kitchen table with a small white cloth and flour it.  Put the
  97. dough on it and pull it out with your hands very carefully to the
  98. thickness of tissue paper.
  99.  
  100. Spread with a mixture of the fruits, sugar, melted butter, cinnamon and
  101. lemon rind.  Fold in the outer edges of the dough and roll like a jelly
  102. roll about 4 inches wide.
  103.  
  104. Bake in a very hot oven (450 deg. F) for 10 minutes, then reduce the heat
  105. to 400 deg. F and bake about 20 minutes longer.
  106.  
  107. Let it cool.  Cut in slices about 2 inches wide.  It should be flaky,
  108. moist and one of the best things you have ever tasted.
  109.  
  110.               ------------------------------
  111.  
  112.   Bill Venables venables@stats.adelaide.edu.au
  113.  
  114.